المشاركات
الزميتة المغربية التقليدية
تعرف على الزميتة المغربية
يسمي دقيق الزميتة أو دقيق الشعير المحمص و له عدة أسماء حسب المناطق ( المنتق،البندق،أزنبو،الزميتة أو المرمز..)
وهو دقيق يتم صنعه من الشعير قبل أن يحين وقت حصاده أي قبل نضجه، حيث تقوم ساكنة البوادي رجال أو نساء
بتحضيره مرة في كل عام، فيقوم سكان البادية بإعداده بطريقة تقليدية من خلال مجموعة من المراحل
المتعددة والمتعبة.
كيف تصنع الزميتة؟
- حصد سنابيل الشعير بالمنجل وهي نصف طازجة أي ( قشاير) وجمع السنابيل في حزمة صغيرة قدرقبضة اليد
على شكل غمار.
- عملية التغياروهي نزع الشوائب (السفا) عن السنبلة بضربها بواسطة (الرزام ) أو ضربها على الحائط.
- عملية التدرية و هي فصل الشوائب ( قشور السنبلة و بقايا السفا ) عن حبة الشعير.
- عملية الطهي على البخار (التفوار) حيث يثم وضع السنابل في كسكاس فوق نارهادئة و تركها حتى تتبخر مدة
15 أو 20 دقيقة.
- تخمير حبات الشعيرفي أكياس لمدة يوم كامل في أكياس ( الخيشة)
- عملية التجفيف في الهواء لفترة كافية حتى تجف الحبات بصفة جيدة.
- التغيار مرة اخرى عن طريق حك الحبوب في كيس و تصفيتها.
- عملية التدرية مرة أخرى للتخلص من السفا المتبقية، و هي عملية رفع حبات الشعير في الهواء لتنفصل
- الشوائب عن حبات الشعير.
- عملية التحميص فوق طجين و هو إناء من الطين،حتى يتغير لونه نحو الأصفر.
- عملية الطحن التقليدية بواسطة الرحا آلة الطحن التقليدية.
- ثم تأتي في الأخير عملية الغربلة و تستعمل فيها المناخيل لإستخراج أنواع من المنتوجات.
استخراج الطمينة أو أزنبو و هو دقيق ناعم حيث يتم استعمال منخل (غربال ) عيونه رقيقة.
ثم استخراج البخبوخة أو الدشيشة، ( سميد الشعير رقيق أو سميك) وفي بعض المناطق يثم إضافة الملح و بعض
الأعشاب مثل عشبة تيمجا أو عشبة الزعتر إلى الدقيق المحصل عليه
وقد تختلف طرق هذه المراحل من منطقة إلى اخرى.
زميتة الأجداد تراث لا يجب أن ينذثر.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق