الخبيزة البقولة

نبتة الخبيزة

 

في هذا المقال سنتحدث عن الخبيزة:

1- تعريف عن نبتة الخبيزة

2- الفوائد الصحية للخبيزة

3- الطريقة الصحيحة لطهي الخبيزة

4- وصفة بالخبيزة

 تعريف عن نبتة الخبيزة:

الخبيزة هي نبات بري ينتشر في العالم العربي و كذالك في القارتين الإفريقية و الأسيوية .

وهى نبتة مفيدة جدا،يثم استخدامها بطرق مختلفة،فهناك من يستعملها للطهي كغداء  و البعض الآخر يستخدمها في الطب البديل.

تعد نبتة الخبيزة مصدرا غدائيا مهما،توارتثها الشعوب في العديد من البلدان. وهذه النبتة موسمية لا تتواجد على طول السنة فهي تنمو في البر مند بداية فصل الشتاء وتستمر إلى شهر مارس.

الفوائد الصحية للخبيزة

تعزيز صحة الجهاز المناعي:

نبتة الخبيزة تحتوي على عناصر مضادة للبكتريا و الفيروسات مما يعزز صحة الجهاز الجهاز المناعي و تقويته.

مضادة للإلتهاب:

المواد الموجودة في الخبيزة لها خصائص مضادة للإلتهاب و التورم ، فهي تستخدم لعلاج

 بعض المشاكل الجلدية و كذلك الكدمات والطفح الجلدي عن طريق استعمالها على شكل كمادات.

تعزز الجهاز التنفسي:

تساعد الخبيزة على التخلص من البلعم المتراكم في الجهاز التنفسي كما تساعد على شفاء احتقان الصدر،و نتيجة

 لخصائصها المضادة للإلتهاب تعمل على إرخاء الحنجرة ،كما تسرع من عملية الشفاء.

ولها تأثير مهدئ بالإظافة إلى قدرتها في علاج الربو والتهاب الشعب الهوائية و أمراض الجهاز التنفسي الأخرى.

مكافحة الشيخوخة:

تحتوي نبتة الخبيزة على خصائص تساعد في تحفيز إنتاج الكولاجين في الوجه مما يؤخر الشيخوخة قدر المستطاع

 و إبطاء عملية ظهور التجاعيد و الترهلات.

كما أنها ترطب البشرة ،إذ أنها تدخل في تحضير مشتحضرات التجميل،تخلص من حب الشباب و تساعد في الشفاء منه.

حل مشاكل النوم:

تساعد الخبيزة في علاج مشاكل النوم مثل  الأرق و اضطراب النوم.إن شرب كوب من الشاي مع نبتة الخبيزة يساعد

 الجسم على الإسترخاء و تهدئته.

مشاكل الهظم :

تعمل الخبيزة كملين حيث تساعد في تسريع حركة الأمعاء،كما أنها تفيد في حل مشاكل عسر الهظم و الإمساك.كما تفيد

 الخبيزة في إيقاف النزلات المعوية كالإسهال،عن طريق شربها كشاي مرتين أو ثلاث مرات في اليوم.

ويفيد أكل أوراقها المطبوخة كغداء ملين للأمعاء و مضاد للحكة و حرق البول.

فوائد الخبيزة للشعر:

تحمي فروة الرأس من البكتريا و ترطب فروة الرأس،كما تخفف من الحكة و الجفاف مما يزيد الشعر نظارة و نعومة.

حسب كبار السن فإن الجزأ الطبي من الخبيزة هي الأوراق و الأزهار حيث تحتوي أوراقها على مواد ملينة و مدرة

 للبول،أما أزهارها فتحتوي على مواد هلامية تفيد في علاج أمراض الصدر.

 

الطريقة الصحيحة لطهي الخبيزة:

 

كثيرا ما تساءلت ماهي الطريقة الصحيحة والصحية لطهي الخبيزة هل هو الطهي على البخار أو الطهي في قدر مع الماء؟

للأسف لا توجد أبحاث في هذا الشأن، ولكن دعونا نقرأ هذا المقال حتى يمكن لكل واحد منا يستخلص فكرة ما في هذا الشأن.

رغم أن الخبيزة تعتبر مصدر غدائي مهم، فهي لا تخلوا من أخطار فحسب الباحثين ثم تصنيف الخبيزة بأنها قد تكون سامة في حالة الإفراط بتناولها؛ وذلك لأنها تسبب الترنح، كما أنها تحتوي على مركبات النترات.

 في استراليا سنة 2017 قام بعض الباحثين بدراسة التأثير السلبي للخبيزة على مجموعة من الخيول حيث أثرت الخبيزة على العضلات الهيكلية للخيول. كما تضمنت الدراسة البحث وراء السبب.

في التسمم الذي أصاب الخيول فقد ظهرت مجموعة من الأعراض على الخيول هي كالآتي: تشنجات عضلية شديدة، عدم انتظام ضربات دقات القلب، التعرق. وأشارت الدراسة على ان الأحماض الدهنية الموجودة في الخبيزة هي السبب وراء الاعتلال العضلي والتسمم.

 

إن الخبيزة قد تنمو في تربة ملوثة بالمعادن. أو في تربة تروى بمياه غير نظيفة مما يؤثر سلبا على الخبيزة فتتراكم المعادن فيها

سنة 2019 أجرى باحثون مصريون مختصون في قسم النباتات والأحياء الدقيقة في جامعة حلوان بالقاهرة دراسة كان هدفها تقييم كمية المعادن المتراكمة في الخبيزة وأثرها على الإنسان.

تمت الدراسة على ثلاث عينات من الحقول ملوثة وغير ملوثة لتحليل المعادن في التربة. نتائج الدراسة أظهرت وجود تركيز من المعادن في التربة المروية بمياه ملوثة مما يزيد من نسبة السمية في الخبيزة المزروعة في هذه التربة ومن بين هذه المعادن الرصاص، النحاس، الحديد، المنغنيز و الكوبليت   و الزنك.

 إن تناول نبتة الخبيزة يعتبر آمنا إلا أنها قد تسبب بعض المشاكل على مستوى الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم الإسهال و الغثيان.كما أن الإستهلاك المتكرر و المطول لنبتة الخبيزة قد يسبب أضرار على الجهاز الهضمي للإنسان.

بالنسبة لي أفضل الطهي على البخار لأني أظنها الأنسب و الأصح لأن الخبيزة تفقد بعض المكونات في الماء الذي يتبخر، فالماء الذي في الأسفل يتغير لونه و تفقد الخبيزة بعض المكونات و قد تكون المعادن الضارة.وفي الحقيقة هذه الطريقة هي الأصل و القديمة التي كانت جداتنا تطبخ بيها الخبيزة أما الطريقة التانية لطهي الخبيزة في قدر مع الماء فهي دخيلة و ظهرت في السنوات الأخيرة لتسريع العمليات لطهي الخبيزة، لربح الوقت في المطبخ.

وصفة للخبيزة:

يجب غسل الخبيزة جيدا و تفتح  الأوراق عند الغسل  لتجنب وجود الحشرات داخل  الأوراق

إذا كانت الأغصان غليضة تنقى مثل الخرشوف لإزالة بعض الخيوط من الأغصان.

 تقطع الخبيزة ،الأغصان و الأوراق.

تطبخ فوق البخاروتغطى حتى تصبح الأغصان رطبة، وهناك من يظعط عليها لإزالة بعض الماء منها عندما تطبخ.

ثم نضع الخبيزة المطهوة على البخارفي إناء و نضيف عليها الثوم المهروس و زيت الزيتون و لب الليمون المصبر،والبقدونس و القزبرة مفرومين،زيتون مقطع أخضر،هريسة

ثم التوابل : ملخ فلفل حار، فلفل حلو ،القليل من القزبرة و الكمون و يقلب الخليط فوق النارلبضع دقائق و تقدم مزينة بالزيتون و قشرة الليمون المصبر.

 

فديو لوصفة بالخبيزة

https://www.youtube.com/watch?v=3Nq61KdKS-4&t=2s